沉淀可以是由蛋白質(zhì)變性從而產(chǎn)生沉淀,也可以是由于鹽析.
蛋白質(zhì)變性是指光照,熱,有機溶濟以及一些變性劑（如重金屬鹽）的作用時蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞,使得蛋白質(zhì)喪失活性,該過程不可逆.
鹽析是指向蛋白質(zhì)的溶液中加入輕金屬鹽,使得蛋白質(zhì)沉淀析出,這是由于加入鹽降低了蛋白質(zhì)得溶解度而析出,該過程可逆,加水蛋白質(zhì)又會溶解.
二者本質(zhì)上是不同的!