澄面（澄粉）,又稱(chēng)小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.其特征是:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.
澄粉也就是小麥淀粉.成熟后是半透明狀態(tài),所以主要用來(lái)制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等.