紅薯粉或土豆粉的粘稠度很高,但是比較混濁不夠明亮,所以一般用在油炸粉之類或者是對湯色沒有較高要求的地方使用.玉米粉較之紅薯粉清亮一些,而且粘稠度也不是特別高,所以一般用來漿制肉類食品較好.藕粉或者生粉都是可以用來炒菜勾芡的好材料,湯芡清亮透徹,十分美觀.聽說淀粉類中最好的要算綠豆粉,但是我一直沒用過.小麥粉是怎樣我也不知道,沒用過.