《常見食物蛋白含量表》
食物名稱 每100克食物含蛋白質(zhì)
燕麥 15.6
蓮子 16.6
黃豆 36.3
蠶豆 28.2
豬肉(瘦) 16.7
豬心 19.1
豬肝 21.3
豆腐皮 50.5
豬腎 15.5
豬皮 26.4
花生 26.2
豬血 18.9
核桃 15.4
牛肉(瘦) 20.3
羊肉(瘦) 17.3
鰱魚 17.0
兔肉 2l 2
雞肉 21.5
雞肝 18.2
鴨肉 16.5
海參(干) 76.5
雞蛋 14.7
龍蝦 16.4
蛋白質(zhì)是構成人體結(jié)構的主要成分,其含量僅次于水,約占人體重的五分之一.肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多,其他臟器及腺體組織中次之,但含量亦相當豐富.食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高,而谷類含量較少,蔬菜水果中更少.人體對蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量,而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例.由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要,所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高.在植物性食物中,米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸,豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸,故食混合性食物可互相取長補短,大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率,若再適量補充動物性蛋白質(zhì),可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值.常見蛋白質(zhì)的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、蘋果0．4克、花生27克、豬肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、雞蛋15克、鯉魚17克、對蝦21克.雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低,但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符,所以營養(yǎng)價值較高,是膳食中最好的食品.
添加含蛋白質(zhì)多的食物
蛋白質(zhì)是構成人體的重要物質(zhì),身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì).生長的物質(zhì)基礎是蛋白質(zhì),因此,就要多給小兒添加含蛋白質(zhì)豐富 的食品.
含蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶,如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉,如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉,如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類,如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類,包括黃豆、大青豆和黑豆等,其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高,它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高.由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異,且其他營養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等)含量也不相同,因此,給嬰兒添加輔食時,以上食品都是可供選擇的,還可以根據(jù)當?shù)氐奶禺a(chǎn),因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物.
蛋白質(zhì)食品價格均較昂貴,家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起,提高蛋白質(zhì)在身體里 的利用率,例如,單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%,若把這三種食物,按比例混合后食用,則蛋白質(zhì)的利用率可達77%.