蛋白質(zhì)沉淀反應(yīng)：蛋白質(zhì)分子聚集而從溶液中析出的現(xiàn)象.蛋白質(zhì)沉淀可能是變性了也可能沒(méi)有變性,這取決與沉淀的方法和條件
1、中性鹽沉淀反應(yīng)：高濃度鹽可破壞蛋白質(zhì)分子表面的水層并中和其電荷,使蛋白質(zhì)顆粒凝聚而沉淀,此方式蛋白質(zhì)不變性
2、有機(jī)溶劑沉淀反應(yīng)：蛋白質(zhì)分子表面的水層失去,可致蛋白質(zhì)變性,這與有機(jī)溶劑的濃度、與蛋白質(zhì)接觸的時(shí)間以及沉淀的溫度有關(guān),仍可控制條件制備有生物活性的蛋白質(zhì)
3、加熱沉淀反應(yīng)：蛋白質(zhì)變性凝固沉淀,這是加熱滅菌的原理
4、重金屬鹽沉淀反應(yīng)：蛋白質(zhì)與重金屬離子結(jié)合變性沉淀,臨床上用牛奶搶救誤食重金屬的原理
5、生物堿試劑的沉淀反應(yīng)；變性有時(shí)候蛋白質(zhì)變性亦可表現(xiàn)為溶解狀態(tài)