對(duì)于明礬,也可加也可不加,請(qǐng)看以下兩種：
---------------涼粉制作法主 料： 淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類(lèi)淀粉均可）做 法：1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中,邊攪拌邊加熱,攪至汁液變粘稠時(shí),加入30克明礬和少量食用色素,攪勻后熬煮片刻,當(dāng)攪動(dòng)感到輕松表明已熟,可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器,冷卻后即成.
2、將1公斤淀粉和溫水2公斤,明礬粉20克,調(diào)和均勻后,沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準(zhǔn)備好的容器,冷卻后即成.
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干,各加清水0.8公斤,磨成漿,磨得越細(xì)越好,豆?jié){需濾去豆渣.另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口,加放清水5公斤,再加入明礬粉25克和少量食用色素?cái)噭?煮沸后倒入豆?jié){.米漿和豆?jié){放在一起,用微火加熱,攪動(dòng)至熟,離火倒入容器中,晾涼即成涼粉.
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1.先在淀粉里加入適量的水?dāng)嚢韬?
2.鍋里加水燒開(kāi).（水不能太多,那些就需要很多淀粉）
3.把淀粉倒入鍋里.（切記要便倒邊攪.要覺(jué)得很稠；攪的很吃力就可以,多攪一會(huì).）
4.把明礬用水溶開(kāi).倒入鍋里繼續(xù)攪拌（放一點(diǎn)就可以）
5.倒出涼冷即成.
6.制作調(diào)料：鍋里倒油,油熱后倒入蔥花嗆熟,再倒點(diǎn)醋（可以根據(jù)你喜歡的酸度倒）.放點(diǎn)鹽、味精、少放點(diǎn)香油,倒入碗里.在吃的時(shí)候還可以根據(jù)自己的口味放些豆腐干和黃瓜絲作為輔佐品,這樣吃起來(lái)味道格外香.喜歡吃辣的朋友可以放點(diǎn)油潑辣椒油,會(huì)很好吃.