是的,任意時(shí)刻的旋光度是剩余的蔗糖和葡萄糖和果糖之和.當(dāng)其它條件不變時(shí),旋光度與濃度成正比（注意：這里說(shuō)的不是蔗糖,是對(duì)單一物質(zhì)而言）,蔗糖是右旋性物質(zhì),葡萄糖也是右旋性質(zhì),果糖是左旋性物質(zhì),且果糖的數(shù)值大于葡萄糖,可見(jiàn)當(dāng)水解反應(yīng)進(jìn)行時(shí),右旋角不斷減小,當(dāng)反應(yīng)終了時(shí)體系將經(jīng)過(guò)零變成左旋.蔗糖水解反應(yīng)時(shí),反應(yīng)物與生成物都具有旋光性.旋光度與濃度成正比.他們?nèi)齻€(gè)濃度的變化速率是相等的,所以他們?nèi)齻€(gè)旋光度的變化速率也相等,他們?nèi)齻€(gè)旋光度的變化速率的加和是定值.所以,用單個(gè)濃度的變化速率就可以反映三個(gè)旋光度的變化速率的加和,反過(guò)來(lái)也一樣.