某一溶液中的蛋白質(zhì)的百分含量為6.4%,此溶液的蛋白質(zhì)的氮的百分濃度為多少?

化學人氣：164 ℃時間：2020-05-23 00:17:09

優(yōu)質(zhì)解答

百分濃度就是質(zhì)量濃度,而在任何純品蛋白質(zhì)中氮元素的平均含量為16%,不論是大豆蛋白還是牛奶蛋白,其中的氮元素含量都可以按16%來計算.
所以氮的百分濃度就是蛋白質(zhì)的百分含量乘以16%.
即為：6.4% * 16% = 1.024%.
現(xiàn)在很多實驗室測蛋白含量都是用凱氏定氮法來計算,也就是測出其中的氮元素質(zhì)量然后乘以6.25（16%的倒數(shù)）計算出其中的蛋白質(zhì)的質(zhì)量.