β-淀粉酶既然是水解斷裂α-1,4糖苷鍵,為什么水解淀粉時不是一個一個的把葡萄糖切下,而是切下麥芽糖?

化學(xué)人氣：318 ℃時間：2019-10-17 05:53:58

優(yōu)質(zhì)解答

β-淀粉酶的作用方式是從淀粉分子的非還原性末端開始,按雙糖單位,逐步作用于α- 1,4 -糖苷鍵,生成麥芽糖.
淀粉- 1,4 -葡萄糖苷酶也是從淀粉分子的非還原性末端開始,依次以葡萄糖為單位逐步作用于淀粉分子中的α- 1,4 -糖苷鍵,生成葡萄糖,此酶作用于直鏈淀粉后的產(chǎn)物幾乎全是葡萄糖.
由此來看,雖然都是水解α-1,4糖苷鍵,但產(chǎn)物卻完全不同.據(jù)我推測,可能是這兩個酶的空間構(gòu)象導(dǎo)致的,沒有查到進(jìn)一步的資料,希望對你有所幫助.