山梨酸我們在選購包裝(或罐裝)食品時,配料一項中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣,人們往往會誤認為可能是水果“梨”的成份.其實他們是常用的食品添加劑!不管他們對人體有沒有危害,明明白白的消費確是非常必要的,以下是有關(guān)山梨酸、山梨酸鉀的有關(guān)資料僅供參考：
山梨酸 （化學(xué)名稱：2,4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕
山梨酸鉀 （化學(xué)名稱：2,4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 )
山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：
【性狀】本品為白色至微黃白色結(jié)晶性粉末;有特臭.本品在乙醇中易溶,在乙醚中溶解,在水中極微溶解.
【簡介】山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè),作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè).
【防腐性】
山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性細菌的活性,還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖,但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效,其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強,從而達到有效地延長食品的保存時間,并保持原有食品的風味.
其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍.
【安全性】
由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和
水,在體內(nèi)無殘留.
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計,FAO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口）
GRAS （FDA, 182.3640 1994)
其毒性僅為食鹽的1/2,是苯甲酸鈉的1/40
【穩(wěn)定性】
山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定,暴露在潮濕的空氣中易吸水,氧化而變色.山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好,分解溫度高達270℃.
【使用范圍】
目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中,從發(fā)展趨勢看,其應(yīng)用范圍還在不斷擴大.
山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑,在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用,而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時,效果已明顯下降,且有不良味道.
【使用方式】
在使用時可以用直接添加,噴灑,浸漬,干粉噴霧,在包裝材料上處理等多種方式.
CAS No.： 110-44-1
用巴豆制取山梨酸的方法,其工藝步驟包括：將乙醛在10～15℃溫度下脫氫成乙烯酮；將乙烯酮通入預(yù)先加有巴豆醛、催化劑氯化鋅的反應(yīng)釜內(nèi),生成聚酯乙烯酮,溫度控制在10～15℃之間,以鹽酸酸化聚酯,聚酯與鹽酸的重量比1∶3.5,得到山梨酸粗品,粗品經(jīng)提純、脫色得山梨酸精品.本方法中,采用乙醛脫氫成乙烯酮,并在10～15℃溫度下將乙烯酮與巴豆醛反應(yīng),由于只有乙烯酮與巴豆醛反應(yīng),保證聚酯單一性,另外采用了適當過量的濃度為33％的鹽酸使反應(yīng)完全,山梨酸收率高,以參加反應(yīng)的乙醛計,山梨酸收率在93％以上.
要點
一種制取山梨酸的方法,其特征在于它以乙醛和巴豆醛為原料,其工藝步驟包括：1）乙醛在10～15℃溫度下脫氫或乙烯酮；2）在加有巴豆醛、催化劑氯化鋅的反應(yīng)釜內(nèi)通入乙烯酮,生成聚酯,乙烯酮溫度控制在10～15℃之間,釜溫在30～35℃之間,巴豆醛與乙烯酮的用量比（重量比）為3～5∶1；3）減壓蒸餾回收多余的巴豆醛；4）將上述聚酯酸化,聚酯與鹽酸（33％）的用量比（重量比）1∶3．5,得到粗山梨酸,生成的粗山梨酸經(jīng)過濾、水洗、干燥得到山梨酸粗制品.