水由液態(tài)或固態(tài)轉(zhuǎn)變成汽態(tài),逸入大氣中的過程稱為蒸發(fā).而蒸發(fā)量是指在一定時段內(nèi),水分經(jīng)蒸發(fā)而散布到空中的量.通常用蒸發(fā)掉的水層厚度的毫米數(shù)表示,水面或土壤的水分蒸發(fā)量,分別用不同的蒸發(fā)器測定.一般溫度越高、濕度越小、風(fēng)速越大、氣壓越低、則蒸發(fā)量就越大；反之蒸發(fā)量就越小.土壤蒸發(fā)量和和水面蒸發(fā)量的測定,在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和水文工作上非常重要.雨量稀少、地下水源及流入徑流水量不多的地區(qū),如蒸發(fā)量很大,極易發(fā)生干旱.而且在任何溫度下都可以蒸發(fā).從微觀上看,蒸發(fā)就是液體分子從液面離去的過程.由于液體中的分子都在不停地作無規(guī)則運(yùn)動,它們的平均動能的大小是跟液體本身的溫度相適應(yīng)的.由于分子的無規(guī)則運(yùn)動和相互碰撞,在任何時刻總有一些分子具有比平均動能還大的動能.這些具有足夠大動能的分子,如處于液面附近,其動能大于飛出時克服液體內(nèi)分子間的引力所需的功時,這些分子就能脫離液面而向外飛出,變成這種液體的汽,這就是蒸發(fā)現(xiàn)象.飛出去的分子在和其他分子碰撞后,有可能再回到液面上或進(jìn)入液體內(nèi)部.如果飛出的分子多于飛回的,液體就在蒸發(fā).在蒸發(fā)過程中,比平均動能大的分子飛出液面,而留存液體內(nèi)部的分子所具有的平均動能變小了.所以在蒸發(fā)過程中,如外界不給液體補(bǔ)充能量,液體的溫度就會下降.\x0d液體沸騰的溫度叫沸點(diǎn).不同液體的沸點(diǎn)不同.即使同一液體,它的沸點(diǎn)也要隨外界的氣壓而變.\x0d在一定的外界壓強(qiáng)下,沸騰只能在某一特定溫度（沸點(diǎn)）并持續(xù)加熱下進(jìn)行.液體在沸騰時,溫度保持不變.這時的飽和汽壓跟外部壓強(qiáng)相等.液體所受外部壓強(qiáng)增大時,它的沸點(diǎn)升高；反之沸點(diǎn)降低.不同液體在相同的壓強(qiáng)下沸點(diǎn)不同.