糖可以分為甘蔗糖和甜菜糖.從糖的性質(zhì)來區(qū)分,則可以有蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖和乳糖,其中以果糖最甜,蔗糖其次,葡萄糖是不太甜的,但是麥芽糖和乳糖的甜味更弱.普通的蔗糖吃了以后還要經(jīng)過消化,才能變成葡萄糖為人體所吸收,葡萄糖則可以直接被吸收,所以它是兒童、老人和病人的營養(yǎng)佳品.從商品來區(qū)分,糖又可以分為白糖、紅糖、砂糖、赤砂糖、冰糖、葡萄糖和麥芽糖.紅糖是一種含蜜的糖,在用甘蔗生產(chǎn)食糖的過程中,可以生產(chǎn)出砂糖和糖蜜兩種產(chǎn)品,在生產(chǎn)紅糖時,并不把糖蜜除去,所以紅糖實際上是砂糖和糖蜜的混合物.糖蜜容易吸水,紅糖放在瓶里,常常會受潮結(jié)塊,就是這一原因,結(jié)塊是紅糖的一大缺點(diǎn),用起來很不方便.
白糖是把紅糖中的糖蜜分離出去以后,再經(jīng)過脫色和結(jié)晶制成的,結(jié)品顆粒較大的白糖稱為砂糖.赤砂糖是由普通的自砂糖經(jīng)過著色后制成的,它雖然在顏色上和紅糖相近似,但它不含有糖蜜,也不會受潮,和紅糖是不同的,赤砂糖具有色澤光亮,晶粒較大的優(yōu)點(diǎn).冰糖是由蔗糖再結(jié)晶制成的,它的晶體良好,又很大,營養(yǎng)價位比較高.將白砂糖粘合在一起做成的方形糖塊是一種特殊的商品,叫做方糖.麥芽糖又稱為飴糖,是用大麥芽制成的,它和葡萄糖一樣,很容易被人體吸收.