先用曲霉分解淀粉是因?yàn)榍箍梢援a(chǎn)生淀粉酶,將淀粉分解為單糖.
在有氧氣的環(huán)境中,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳.
而酵母菌在缺乏氧氣時(shí),將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇.其中乙醇就是釀酒所需要的產(chǎn)物.
釀酒算是生產(chǎn)制造業(yè),追求最大的經(jīng)濟(jì)利益,當(dāng)然要使用最迅速的生產(chǎn)方式,而先用曲霉將淀粉分解為單糖,再用酵母菌釀酒是最佳的組合,全部都丟給酵母菌的話,反應(yīng)時(shí)間會(huì)極其漫長(zhǎng),除了酒的價(jià)格會(huì)超漲外,小型酒廠估計(jì)也會(huì)倒閉的.