還原糖（reducing sugar ）：羰基碳（異頭碳）沒有參與形成糖苷鍵
　　能夠還原斐林(H.von Fehling)試劑或托倫斯(B.Tollens)試劑(銀氨溶液)的糖稱為還原糖,所有的單糖,不論醛糖、酮糖都是還原糖.大部分雙糖也是還原糖,蔗糖例外.斐林試劑是含Cu2+絡(luò)合物的溶液,被還原后得到磚紅色Cu2O的沉淀.托倫斯試劑被還原后（銀鏡反應(yīng)）能生成單質(zhì)銀,在試管壁上可看到“銀鏡”.
　　分子結(jié)構(gòu)中含有還原性基團(tuán)（如游離醛基`半縮醛羥基或游離羰基）的糖,叫還原糖.如葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖.
　　鏈狀果糖含有游離的羰基,環(huán)狀果糖含半縮醛羥基,所以果糖也屬于還原糖.
　　包括葡萄糖,果糖,麥芽糖,乳糖,木糖等.