但人們很少注意到其中的微妙與有趣.你吃過咸魚和臘肉嗎?為什么它們可以長久放置而不壞掉呢?關鍵就是食鹽.食物腐敗的原因是由于微生物細菌的作用.只要控制生物細菌的生長,就能防止食物腐敗.食鹽的主要成分是氯化鈉,化學式是NaCl.氯化鈉是電解質,飽和溶液的滲透壓大于非電解質溶液（微生物細菌中的細胞中蛋白質溶液）的滲透壓.高中時我們做過這樣的實驗：當滲透壓大的溶液和滲透壓小的溶液間隔以半透膜（如細胞膜）隔開時,溶劑分子將從滲透壓小的一方滲透到滲透壓大的一方.我們可以看到電解質溶液的液面升高了,原因就是水分子滲透到電解質溶液一側了.同理,在食鹽溶液存在下,微生物細菌細胞中的水分子將不斷進入食鹽溶液中,導致細胞干枯致死,而起到防腐的作用.