不飽和脂肪酸中有雙鍵,破壞了碳鏈的鋸齒形構(gòu)象,分子與分子之間堆積不夠緊密,所以熔點(diǎn)低于飽和脂肪酸
同理,順式的兩個(gè)羧基同側(cè),而反式異側(cè),所以反式脂肪酸符合鋸齒形構(gòu)象,分子與分子之間堆積緊密,所以熔點(diǎn)較高
三?；陀趩熙；睦碛梢粯??；蕉鄬?duì)鋸齒形構(gòu)象的破壞越大,熔點(diǎn)越低
關(guān)于油脂熔點(diǎn) 為何不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)低于飽和脂肪酸.順式低于反式,三?；陀趩熙；?/h1>
關(guān)于油脂熔點(diǎn) 為何不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)低于飽和脂肪酸.順式低于反式,三?；陀趩熙；?br/>不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)低于飽和脂肪酸.順式低于反式的熔點(diǎn),三?；陀趩熙；娜埸c(diǎn)
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