蛋白質(zhì)為什么會在強酸強堿性的條件下變性.
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要有根據(jù),不要憑印象回答
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化學(xué)人氣：886 ℃時間：2020-05-01 20:18:58
優(yōu)質(zhì)解答
強酸、強堿使蛋白質(zhì)變性,是因為強酸、強堿可以使蛋白質(zhì)中的氫鍵斷裂.蛋白質(zhì)含氨基"NH2”也可以和游離的氨基或羧基形成鹽.破壞了蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu),當(dāng)然性質(zhì)就會改變.
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